Szparag prosty i klasyczny – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | wtorek, 16 maja 2017 Przecież wiadomo, że nie mogłam nie napisać o szparagach. Przecież sezon w pełni i jeszcze przez około trzy tygodnie będą nas kusiły ze straganów swoimi łebkami. Ja tegoroczny sezon szparagowy zainaugurowałam w stolicy Wielkopolski, gdzie wraz z siostrą bawiłyśmy u przyjaciół prawie całą majówkę. oni później wylatywali […]
Pesto z czosnku niedźwiedziego – jeśli je robić to teraz, bo sezon do końca kwietnia – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | poniedziałek, 10 kwietnia 2017 O czosnku niedźwiedzim wiedziałam że istnieje, ale aż do zeszłego roku był dla mnie mityczną rośliną. Nawet nie wiedziałam jak wygląda i jeśli widziałam go kiedyś wiosną w lecie, na pewno myślałam że to konwalie, bo jego liście do złudzenia przypominają konwaliowe. Wystarczy jednak je powąchać żeby […]
Camembert pieczony – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | niedziela, 16 lutego 2014 Nawet teraz jak spojrzę na to zdjęcie, nabieram wielkiego smaka na camemberciaka. Jeśli na kogoś nie działa ten obraz to albo jest weganinem, albo nie cierpi serów, albo nie toleruje laktozy. W pierwszym przypadku to jego wybór, w dwóch pozostałych mogą pojawić się katusze. Zresztą nie będę […]
Poranna uczta. Kanapka z krewetkami – Wielka Pyszność
Dania główne, Przekąski Magdalena Kisielewska | czwartek, 19 grudnia 2013 Na zapowiedź takiego śniadania siostra B. nie pozostała obojętna. Od razu zaanonsowała swoje przybycie w okolicach godziny ósmej rano, przed rozpoczęciem pracy. Zadanie miała tylko jedno – zakupić po drodze ciabatty na wagę w piekarni Zaborowskich na Limanowskiego. Kraków ma szczęście do dobrych piekarni, wybór […]
Dodatek specjalny – raita – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 7 grudnia 2013 Raita jest dodatkiem na bazie jogurtu do głównego dania. Pochodzi z południowej Azji, najpopularniejsza jest w Indiach, Bangladeszu i Pakistanie. Kuchnia jest tam przebogata w przyprawy korzenne i przeważnie ostra. Dla złagodzenia tej ostrości często do potraw podaje się właśnie raitę – jogurt z ogórkiem, miętą, czosnkiem, […]
Marynowane twarożki ołomunieckie czyli czeski styl życia – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | czwartek, 21 listopada 2013 Nie tylko Hiszpanie mają swoje tapasy, a Włosi antipasti. Oczywiście „włoski styl życia” jest najbardziej luksusowy spośród wszystkich dań i przekąsek innych narodów. Jednak nad małymi przekąskami z bliskiego nam geograficznie południa też warto się pochylić. Smakosz, światowiec i znawca nie spojrzy nawet na ten artykuł, bo […]
Druga próba odtworzenia cieszyńskiej kanapki ze śledziem z PSS – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | piątek, 15 lutego 2013 Od razu napiszę, żeby rozwiać wszelkie wątpliwości PSS-owych purystów. TO CIĄGLE NIE TO. Smaku chronionego jak receptura Coca Coli nie podrobisz tak łatwo. Ale próbować zawsze można, z różnym skutkiem. Czyli zrobić w domu Kofolę zamiast Hoop Coli, albo Coli Zbyszko. Myślę, że dziś w kuchni stworzyłam […]
Telewizyjna przekąska. Migdały w chrupiącej skorupce – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 26 stycznia 2013 To będzie szybki wpis, bo szybka to przegryzka. Znalazłam ją, przeglądając jakiś stary dodatek do Wyborczej, zawierający kuchnię francuską, włoską i hiszpańską. Taki skrócony mini–przewodnik. A że jestem znanym w towarzystwie orzeszko– i pestkolubem, od razu postanowiłam zrobić te migdały. Wszelkie pestki dyni, orzechy, migdały i suszone […]
Toskańska przekąska. Pasta z wątróbki – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | środa, 23 stycznia 2013 Pasta wątróbkowa to postać watróbki, która jest jedyną tolerowaną przez mojego ukochanego. Jest typowo toskańską przekąską, a właściwie składnikiem przekąski, bo smaruje się nią kromki toskańskiego chleba i zapieka. Jest znakomita do wina. Oczywiście gdy akurat przypadkiem nie macie w domu trzech rodzajów toskańskiego niesłonego pieczywa, możecie […]
Chrupiące serowe ciastka domowe – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 19 stycznia 2013 Ukochany mówi, że lepsze niźli kupny krakers. Składniki wszyscy mają w domu, nawet nie trzeba biec do sklepu. Masło, mąka, jajka i ser żółty, czyli lodówkowo–szafkowa baza. Przepis mam od mojej siostry–matki, która ma go od rodziny swego męża. Z tą rodziną w ogóle jest zabawna historia. […]
Oddajcie nam Trzech Króli! Chleb świąteczny – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | niedziela, 13 stycznia 2013 Po raz kolejny nacięłam się na jeden z czerwonych dni w kalendarzu. I po raz kolejny zapomniałam o chlebie. Niby taki powszedni, a się o nim nie pamięta. To dziwne i zastanawiające – odpowiednie służby powinny przefiltrować ten przypadek i wskazać winnych. Tym razem nie wybrałam się […]
Mus z cieciorki. Hummus – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | niedziela, 30 grudnia 2012 Jeśli choć trochę interesujecie się kulinarnymi trendami, zmieniającymi się co jakiś czas, zauważyliście na pewno, że hummus robi zawrotną karierę. Powiedziałabym, że teraz na absolutnym topie są burgery i właśnie hummus. Często restauratorzy, którzy chcą zawsze być a’la mode, albo też nie mają własnego pomysłu na biznes […]
Na wigilię. Śledzie – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | środa, 19 grudnia 2012 Kilka lat temu myślałam, że matjasy to matjasy. Takie młode śledzie. Wszyscy wiedzieli o co chodzi, nazwa była znajoma i dość oczywista. Aż tu nagle, w nowej pracy dowiedziałam się, że do nazwy „matjasy” mają prawo tylko młode holenderskie śledziki i jest ona chroniona geograficznie. Szef kuchni […]
Śniadanie angielskie, czyli wystarczy do kolacji – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 24 listopada 2012 Ludzie kochani, co ja sobie myślałam, gdy pierwszy raz zobaczyłam na talerzu pełną wersję angielskiego śniadania! Po pierwsze – jak to w ogóle można zjeść na jeden posiłek, a po drugie – jak Anglicy podbili pól świata z takimi ciężkimi żołądkami? Mój skromny, słowiański żołądeczek przyzwyczajony był […]
Siostry i braccia, przed Wami focaccia – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | czwartek, 22 listopada 2012 Mamy w naszej sfeminizowanej rodzinie kilka niechlubnych epizodów fryzjerskich. Ja byłam najpierwsza. W drugiej klasie podstawówki postanowiłam obciąć włosy. A pragnienie było tak silne i tak nagle mną zawładnęło, że pobiegłam przed zajęciami do mamy do pracy po pieniądze. Wydębiłam od niej mamonę, chociaż do dziś pamiętam […]
Dynia zaskakuje. Jajecznica z olejem dyniowym – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | środa, 17 października 2012 Dziś będzie krótko acz treściwie. Napiszę małą pochwałę produktu, który ostatnio nabyłam. Z którego jestem ogromnie zadowolona. Jest to mianowicie olej z pestek dyni o wspaniałym, bogatym aromacie dobrze uprażonych pestek. Kolor ma ciemnozielony, a wyprodukowała go austriacka manufaktura. Liznęłam trochę wiedzy na temat oleju z pestek […]
Wykwint bez wysiłku. Tatar z łososia – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | poniedziałek, 3 września 2012 Przełomie roczników siedemdziesiątych i osiemdziesiątych! Czy pamiętasz w czytance do języka polskiego w klasach nauczania początkowego opowiadanie w odcinkach „Tatary idą”? Ja pamiętam. Działo się w głębokim Średniowieczu i wyrobiło we mnie głęboki strach przed skośnooką nawałnicą z łukami. Strach połączony z podziwem, bo w domu przewalała […]
Smak dzieciństwa. Placki z jabłkami – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 11 sierpnia 2012 Miałam wczoraj sportowy dzień. 20 km na rowerze i godzina basenu. Lubię tak się zmęczyć raz na jakiś czas. Sęk w tym, że cała ta sportowa wyprawa zajmuje mi 3 godziny. Doliczając wizytę w lodziarni po drodze i konsumpcję w parku, po powrocie jestem raczej sceptycznie nastawiona […]
Kawior wege, czyli pasta z bakłażana – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | niedziela, 22 lipca 2012 Tak go nazywali – kawior z bakłażana. Pamiętam tę potrawę , „mille feuille z kawiorem z bakłażana”. Nazwa, której nikt w całej restauracji nie potrafił poprawnie wymówić. Łącznie z szefem, doświadczonym kucharzem, mającym za sobą szefowanie w topowych lokalach, programy kulinarne, a przed sobą kilka innych powodów […]
Domorosłe serowary. Jak zrobić samemu biały ser – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | środa, 18 lipca 2012 Krowa to jednak jest żywicielka. Tyle dobroci można wygenerować z mleka. Jako że moja mama pochodzi ze wsi na pograniczu Kurpiów, Podlasia i Mazowsza, jako dzieci każde wakacje spędzałyśmy w Nadkolu. Malownicze zakola i starorzecza Bugu, ujście Liwca, lasy i piękne nadbużańskie łąki. A nad wieczorem zawsze […]
Najłatwiejsza zakąska. Jak kisić ogórki? – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | piątek, 13 lipca 2012 Poruszyłam temat w poprzednim odcinku. Dałam Wam też zarys procesu kiszenia i podziału na role w naszym stadle. Żeby jednak nie bombardować zbyt dużą ilością informacji – nomen omen – mamy sezon ogórkowy, instrukcja kiszenia podana zostanie teraz. Jest lato, ludziom nie chce się przyswajać wielu newsów […]
Sałatka z ogórkiem, oliwkami i ziemniakami – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | środa, 11 lipca 2012 Rytuał powtarza się co roku. Wsiadam na rower, jadę na podHale, kupuję dwa kilogramy małych ogórków i pozostały towar do kiszenia. To moja działka. Robię zakupy i resztę mam z głowy. To lato nie różni się w tej kwestii od pozostałych. Tragarz–zaopatrzeniowiec zajął się logistyką, a rodzinny […]
Przybyłam, zobaczyłam, zjadłam. Sałatka Cezar – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | wtorek, 26 czerwca 2012 Szczerze chciałabym, żeby nazwa tej sałatki faktycznie została poczęta gdzieś w okolicach Tybru. Najlepiej tak ze dwa tysiące lat temu. Rzeczywistość jest bardziej prozaiczna. Z jej powstaniem wiąże się wprawdzie anegdota, ale nie sięga starożytności, a ubiegłego wieku. Szkoda. A anegdota? A był taki jeden imigrant z […]
W upał zamiast kotleta? Bruschetta! – Wielka Pyszność
Przekąski Magdalena Kisielewska | sobota, 23 czerwca 2012 Oświatowe zapędy każą mi przejść do sedna, którym jest w tym przypadku wymowa. Wymowa – często błędna – jest poniekąd usprawiedliwiona. Usprawiedliwia ją anglojęzyczność współczesnego swiata. Ta współczesna łacina skłania nas do wymawiania „sch” jak „sz”. I chociaż nazwa wybitnie włoska, angielski jest popularniejszy, więc by uniknąć […]